【读城】南京六合新篁豆腐圆，藏在“非遗”技艺里的人间烟火

  在江苏南京六合区横梁街道，有一道不容错过的美食，那就是新篁豆腐圆。

  不同于其他美食的光鲜亮丽，新篁豆腐圆，以质朴无华的外表和嫩滑爽口的内在，俘获了一众食客的心。曾经作为“年菜”端上桌的美食，如今成了当地人日常宴请不可或缺的“非遗”美食。

  秋日的清晨，当阳光洒满院落时，东方红家庭农场负责人李晓妹早已开启一天的忙碌：把新鲜豆腐碾碎，拌入鸡蛋、糯米、香葱和食盐等辅料，充分搅匀后静置待用。淡淡的豆香缓缓漫溢，充盈整个小院。

  “纯手工制作，没有添加剂，入口清淡细腻，带着豆腐独有的清鲜。”李晓妹说，为守住原生口感，豆腐圆冷鲜保质期仅有3天，大多现做现售，眼下手上正在赶制的，都是熟客订单，成品通过冷链发往各地。如今，李晓妹手工制作的豆腐圆，已经从线下农家餐桌走向线上订单，端进千家万户。

  李晓妹和豆腐圆结缘，还要从小时候说起。作为一名“60后”，李晓妹记忆里的豆腐圆，是刻在年味里的佳肴。她说，新篁豆腐圆是当地的名菜，历史悠久，过去生活简朴，逢年过节时，家家户户都会磨豆腐、搓豆腐圆，取其团团圆圆的美好寓意，也给年夜饭添道“硬菜”。而她和家中的兄弟姊妹，小小年纪就开始跟着父母学做豆腐圆，亲手将碾碎的豆腐揉搓成圆子，再看着母亲将一枚枚圆润的豆腐圆放进油锅煎至金黄，那一份等候美食出锅的欣喜和愉悦，时至今日依旧鲜活。

  “这是刻在记忆里的味道，朴素食材里藏着农家最真挚的期盼。”李晓妹说，家里兄弟姐妹几个，早年一家人围坐制作豆腐圆，边做边聊，忙碌之中更多的是满满温情，让她深深爱上了这道地道的新篁风味。

  李晓妹的东方红农家乐，就开在自家老宅院里，而决定创业办农家乐，源于一次家人聚餐，也和豆腐圆这一道地方美食密不可分：十多年前的一个假期，一家人在老家聚餐时，遇到外地游客前来询问有没有农家餐吃，李晓妹猛然想到了自家闲置的宅院、想到了餐桌上那一道色泽鲜亮、家人赞不绝口的豆腐圆，产生了把本地人都喜欢的豆腐圆制作老工艺传下去，让远道而来的外地游客、在外游子返乡探亲时都能品尝到正宗新篁豆腐圆的想法。

  十余载光阴，李晓妹见证着豆腐圆收获无数食客青睐。如今到农家乐用餐的食客，无需推荐，必点豆腐圆，吃完还会打包一两份带走。为满足食客“身在外地也能吃上地道新篁豆腐圆”的念想，李晓妹对接物流公司，现做豆腐圆、冷鲜配送，最大程度保证原汁原味。高峰期，她一天要做1万多个豆腐圆，今年国庆7天假期每天也要售出豆腐圆一千多个。

  食客的认可，源于李晓妹对品质近乎严苛的坚守。农家乐试营业阶段，她也曾走过弯路：因为豆腐需求量大，她先后对接多家豆制品供应商，却屡屡遇到难题：豆腐偏老，成品缺少弹性；质地过嫩，难以成团；即便有的豆腐火候刚好，做出的圆子也会带有苦涩味。几经寻访，她终于在新篁找到适配的豆腐货源，建立起长期稳定合作关系。

  新篁豆腐圆，扎根新篁乡土，以其代代相传的老味道，成为地方众多美食里的一股清流，走进了越来越多人的视野。李晓妹，也靠着手工做豆腐圆的一手绝活被越来越多的人熟知，最近几年，她受邀多次参加各类美食展销会、市集和厨艺评比活动，并凭借“传统技艺——新篁豆腐圆制作工艺”被认定为六合区第五批非物质文化遗产项目代表性传承人。2020年，新篁豆腐圆还入选市“乡土地标菜”。

  小小豆腐圆，一端连着人间市井烟火，一端承载乡土“非遗”文脉。

  如今，李晓妹以东方红家庭农场为载体，将豆腐的清香、代代相传的匠心揉进豆腐圆里，在美食制作、传承中讲述着新篁民俗里的美食故事。

  在横梁街道，众多“李晓妹”正用日复一日的坚守，让带着美好寓意和祝福的老手艺在烟火中延续、在传承中新生，让横梁的“非遗”味道，跨越山海，久久飘香。（陆横轩 许燕）