【锦绣中国年】

　　“吃饺子咯！”甘肃兰州西固人的大年初一，是从一盘韭黄饺子开始的。

　　大清早，兰州西固区张家大坪村，王霞家的堂屋里炉火烧得正旺。昨夜包好的韭黄肉馅儿饺子下了锅，不一会儿就在滚水中上下翻腾。

　　“熟了熟了！”饺子个大肚圆，白白胖胖挤满一盘。一旁6岁的小孙子早就趴在桌边等着，夹起一个元宝饺子就往嘴里送，被烫得直皱眉头，呼呼吹气，全家人看得哈哈大笑。

　　咬开饺子，韭黄的鲜脆混着五花肉的鲜香，裹着汁水在舌尖绽开。“吃了这团圆饺子，才算是过年！”王霞笑盈盈地说。

　　韭黄是兰州冬日餐桌的“顶流”时蔬，属张家大坪村的最为出名。村子临黄河而立，被群山环抱，耕层深厚的土壤为韭黄的生长提供了绝佳的温床。村民多年来沿用麦草覆盖的古法种植，让韭菜根在隔绝阳光的温暖“被窝”里慢慢发育。由此长成的韭黄金黄透亮，口感鲜脆，自主品牌“金凰后”蜚声全国。

　　“咱村家家户户种韭黄，出门走亲戚，提的也正是村里种的‘金凰后’。”王霞说，“眼下还在收获季，大伙儿也就除夕、初一歇两天，初二又该下地忙活了。”

　　这些年，客商抢着来地头收韭黄，电商直播开到田埂上，大伙儿坐在家里就把韭黄卖出了山。如今全村韭黄种植面积650余亩，亩产可达4000斤。

　　“现在生活更好了，饺子也更香了。”说着，王霞又给小孙子夹了一个饺子。

　　（光明日报记者 王冰雅 尚 杰）

　　《光明日报》（2026年02月24日 01版）