未来的食品是什么样子？科学家现场剧透

　　日前，北京大学2024年乡村振兴论坛于北京大学秋林报告厅举行。本次论坛由北京大学新农村发展研究院、北京大学现代农学院主办，北京大学中国农业政策研究中心协办，以“全面深化农村改革，推进农业农村现代化”为主题，大会包括开幕式、主题报告和系列圆桌论坛，来自农业农村部、北京大学、中国农业大学、中国社会科学院、中粮集团等全国163所高等院校、科研院所、政府部门及企事业单位的300余名代表参加论坛。

　　在圆桌论坛环节，多年来从事肉品研究的中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟谈到，近些年他和团队一直进行替代蛋白研究，这种蛋白被人们称作“未来食品”或“新质蛋白”。替代蛋白是以替代传统种植、养殖方式为人类提供新的蛋白，核心是动物蛋白。替代蛋白的代表性食品是细胞培育肉、微生物蛋白、植物蛋白肉。王守伟带领团队进行了大量研究工作，尤其是针对微生物蛋白、植物蛋白素肉。植物蛋白肉来源于大豆蛋白和其它植物蛋白，而细胞和微生物蛋白，不同于传统的动物蛋白的获取方式，核心技术是获取动物细胞后改造实现有生化，体外生殖分化成需要的组织，通过食品加工形成消费者食用的肉，是真正具有颠覆意义的科学技术。（记者王恩慧 张晓荣）