续写老故事 再创新传奇

——厦门多措并举激发老字号活力

光明日报记者 马跃华 光明日报通讯员 辛欣

　　日前，厦门中药厂有限公司旗下“鼎炉”品牌入选最新一批“中华老字号”。“鼎炉”源自明朝崇祯五年（1632年）的厦门正和号药丸行，迄今已有近四百年历史，有“天地乾坤大鼎炉，人身乾坤小鼎炉”之意。

　　“我们档案室里至今还保存有正和号1949年改换包装时的产品说明书，上面印着的四角方鼎商标清晰可见。”厦门中药厂有限公司总经理墙世发告诉记者，“鼎炉”品牌之所以能够传承至今靠的是一代又一代传承人对药方和工艺的精益求精。

　　走进厦门中药厂有限公司的生产基地，首先映入眼帘的是占地1800平方米的技术实验室。高效液相色谱仪、可视显微镜流化床、制粒机、微粉碎机、中成药灭菌机……从实验室到中试车间，百年传承与先进设备相结合，历史底蕴和现代技术在这一刻握手。

　　“产品品质永远是第一竞争力。近两年,公司投入研发与先进设备的资金都在2000万元以上，这得益于组合式税费优惠政策的多重支持。同安区税务局入驻式辅导我们享受研发费用100%加计扣除、高新技术企业所得税税率减按15%及设备器具税前一次性加计扣除等多项税收优惠政策，每年我们能省下超过1200万元的税款，这给了我们足够的底气去不断增加投入，推进中药现代化生产技术升级，提升药品质量。”厦门中药厂有限公司财务负责人王毅峰对企业享受的税收优惠政策如数家珍，表示将继续引进自动化、数字化、智能化设备及先进工艺技术，用更加精准的量化模型替代药工经验，进一步推动重点产品的二次开发。

　　今年是《厦门老字号保护发展办法》正式实施的第7年，厦门税务部门高度关注老字号企业的发展动态，采取有力举措促进老字号企业持续焕发新活力。

　　鼓浪屿馅饼，饼皮轻薄酥软、酥而不破，内馅饱满绵甜、甜而不腻，已经成为厦门人味觉记忆的一部分。2023年，鼓浪屿馅饼被评为“中华老字号”。

　　“鼓浪屿馅饼传统手工制作技艺起源于1805年，由二三十道独特工序组合而成，沿袭至今。”厦门市鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山告诉记者，传承百年的配方和传统手工制作工艺是鼓浪屿馅饼口感独特的秘诀。

　　站在鼓浪屿食品厂“透明工厂”外，隔着玻璃可以看到全封闭的生产车间里，从原材料到生产饼坯，到烘烤冷却，再到检测和包装的一条龙生产流水线上，人工与自动化设备相辅相成。指着新鲜出炉的馅饼，曾华山笑着说：“我们的每一块饼都有自己的‘身份证’。”原来，每一块鼓浪屿饼都录入了电脑系统，可以追溯其生产的每一个环节，包括供应商提供的原材料信息，从源头上保证了馅饼的食品安全。

　　曾华山介绍，近年来受原材料价格上涨等因素影响，鼓浪屿馅饼也面临一定的挑战，多亏税务部门的精心服务和政策支持。2023年，鼓浪屿食品厂受益于小微企业“六税两费”减征政策，减免税费约6万元。“我们将继续用好税惠红利，平衡好传承与创新间的关系，迈开研发升级的新步伐，增添鼓浪屿馅饼新风味。”

　　守住“老”，拓展“新”。为了适应时代发展，厦门不少老字号品牌在坚守传统技艺的同时，在产品包装和内容上都进行了创新，使之更符合年轻消费群体的喜好。如“黄则和”推出了燕麦和青稞的冰镇花生汤，并把汤碗升级为杯装；“1980烧肉粽”研发出加热即食的预制沙茶面；调味品牌“味正”新研发了预包装方便菜椒麻鸡、蒸鸡等产品……

　　“老字号很多是家族传承企业，在最新税收政策理解和复杂涉税事项处理上都不如大企业专业。”厦门市黄则和食品有限公司法人黄世颖表示，“现在一有新的税收政策出台，思明区税务局干部都会及时送策上门，提供涉税风险防范指南，提升我们的财税管理能力，消除发展的后顾之忧。”

　　如今，白鹭、海堤、黄则和、鼓浪屿……一个个响亮的厦门老字号品牌，正焕发出新的活力，展现蓬勃生机。

　　《光明日报》（2024年05月23日 10版）