光明日报记者 陈海波
每次去超市，蔬菜和水果区是最拥挤的区域之一。“去晚了就买不到最新鲜的了。”近日，家住北京市牡丹园附近的杨芸告诉记者，她发现这几年人们对蔬菜水果的需求越来越大，餐桌上的素食越来越多。
杨芸喜欢做菜，每到周末必会在厨房忙碌一番。她做菜有一个“原则”，荤素搭配，而且荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3，再加一个凉菜。“一口肉配三口菜，这是微博上的营养师建议的。”她说。
这并非杨芸一个人的“原则”。“与朋友、同事在外聚餐时，大家都会主动提出少点一些荤菜，觉得太腻，还会增加高血压、高血脂等。”她说，“菜肴满桌，青菜总是吃得最干净的。”
在经济社会的快速发展下，国人的生活水平得到极大的提高，食品供应越来越充足和多元，食品安全状况也得到改善，“吃得饱”早已不是问题，“吃得好”也不是难事，“吃得健康”才是大事。一饮一食、一荤一素的选择不再是温饱，而成了一种科学与健康的生活态度。
“过去10年，我们一直在说中国在经济转型、社会转型，但是忽略了营养转型。”国际食物政策研究所所长樊胜根近日接受媒体采访时表示，中国已经从过去的普遍营养不良变成了当前的营养过剩。
这也是杨芸的切身感受，饮食与营养条件更好了，身边肥胖、高血压的亲朋好友也更多了。这促使她做菜时有了坚定的原则——荤素搭配，膳食平衡，营养均衡。“小时候，我想象中的一顿丰盛的宴席必须是大鱼大肉。现在，如果我自己做一桌菜，荤菜我要做猪肉类、海鲜类、鸡肉类，剩下都要素一点，绿叶类、根茎类、菌类、豆类、豆制品、水果等，什么都要有一点。”杨芸告诉记者。
事实上，公众营养意识的提高不仅反映在少荤多素，减盐、减油、减糖等饮食习惯也被更多人接受。我国每5年会做一次全国范围内的居民营养与健康状况调查，根据最近一次调查《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》，我国居民平均每天烹调用盐10.5克，较2002年下降1.5克。成人营养不良率为6%，比2002年降低2.5个百分点。儿童青少年生长迟缓率为3.2%，比2002年降低3.1个百分点。
不过，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，营养过剩导致的慢性疾病高发问题须引起重视，一些贫困地区也仍存在营养不良的问题。而且，因营养不平衡或缺乏维生素、矿物质而产生隐蔽性营养需求的隐性饥饿问题，目前也较普遍。
面对公众的营养健康状况和需求，国务院办公厅近日印发了《国民营养计划（2017—2030年）》，提出“三步走”的具体路径。“第一步”加强营养健康与食品安全标准化建设，解决当前的突出问题，初步实现营养健康科学化、标准化。“第二步”针对营养健康多元化需求，借助云计算、大数据和互联网，实现营养健康精准化和现代化。“第三步”推进营养健康与科技革命、新生物学革命等融合创新发展，实现国民营养健康智慧化和个性化。
“相信《计划》的实施将极大提升全民族的健康水平。”丁钢强说。
《光明日报》（ 2017年07月28日 04版）
