春天的野菜

　　作者：高亚平

　　单位搬迁到南三环后，离城市远了，离乡村近了。午间休息时，于周边的小路上散步，忽然就看到路边的柳树上有了一抹新绿。目光南望，平日云卷云舒，还有几分枯涩的终南山，此刻也变得朗润起来。看来，春天真的回来了。“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。”低头一看，路边的小草，果然已发出了新芽，长出了嫩叶。还有我认识的几种野菜，也长到小酒盅大小，团团然，惹人怜爱。这久违的野菜，让我顿然间想起了故乡，想起了故乡的春天，想起了春天里田间地头的野菜。

　　说到野菜，我首先想到的是荠菜。每年春风一动，青草一泛绿，荠菜就出来了。往往是在一场春雨之后，它们好像商量好了似的，突然间就出现于麦田、田垄、河畔。不过，起初并不大，只有大人指甲盖大小，不易为人发现。或者，发现了，也没有人去理睬它。再经过十天半月阳光的曝晒、春风的吹拂、雨水的滋润，荠菜便伸胳膊蹬腿，舒展了腰身，长得肥硕起来，人们便拿了小刀，提了筐篮，走进田野，开始挑荠菜。那真是一件心旷神怡的事儿，棉袄脱了，一身轻松，在煦暖的春风中，在碧绿的麦田中，蹲下身子，边说笑着，边寻找荠菜。偶一抬头，天蓝云白，似乎连心都飞到白云间去了。

　　荠菜长得很好看，叶修长如柳，边缘有锯齿。起初只有四五片，过些时日，叶片便如楼台状，不断地复生，直至夏末变老，顶部结出碎碎的米粒状的白花。荠菜有多种吃法，可凉拌。将挑挖的荠菜择洗干净，焯熟，捞出，滤去汁水，然后切碎，加盐，加醋，加姜末，加油泼辣子，再滴一丁点麻油，拌匀即食，鲜美无比。当然了，这道菜的佐料必须是上好的，尤其是醋，用山西的老陈醋固然好，若无，用户县大王镇的醋亦可。荠菜还可包饺子，这是最常见的吃法。可素包，以荠菜为主，和豆腐、木耳、黄花、葱姜等合剁为馅。可荤包，和瘦肉合剁为馅，饺子煮熟后，既有荠菜的鲜香，又有肉香。然而，我最中意的还是荠菜面和荠菜水饭。将擀好的面切成碎面下锅，待水滚后，急投入洗净的荠菜，煮熟，和汤面一起盛入碗中，加入炒好的葱花和调料，别有滋味。荠菜水饭似乎是我们老家关中长安特有的吃法。将籼米淘洗净，投入多半锅水中，待水滚后，投入荠菜、红白萝卜条、黄豆，煮熟后，加入盐巴，水是水，米是米，红黄绿白，趁热慢啜，滋味美妙，无以复言。小时候，在长安乡间，每当母亲做荠菜水饭，我都要吃两大碗。

　　春天故乡原野上的野菜多矣，除了荠菜外，还有麦瓶儿、水芹菜、枸杞芽、堇堇菜、辣辣菜、胖官、巧合蛋什么的，当然了，许多是我们当地人的叫法，比如辣辣菜，一些图书上就写作勺勺菜。这些野菜，也是伴随着春风的吹拂陆续登场的。

　　麦瓶儿几乎是和荠菜同时出现在麦田中的，它的叶子也似柳叶，不过更窄，也无锯齿，叶由根部丛生而出，整个形体就如微缩的剑麻。这种野菜好挑好洗，下面、做酸菜均宜，味道醇厚，吃起来很香。麦瓶儿几乎是和麦子一块儿生长的，麦子长多高，它也长多高。麦瓶儿长着长着就开花了，那花儿很好看，宛若一个底部大、颈部细的花瓶儿，花从瓶颈部吐出，单瓣梅花状，一瓣一瓣的，作粉红色，鲜艳之极。一株麦瓶儿上，往往有三四个花瓶，多者还有五六个的。试想，在碧波荡漾的麦浪中，摇曳着一株株麦瓶儿花，那情景有多好看。麦瓶儿花谢后会逐渐变黄，那些瓶儿中也会蓄满籽儿，待到麦熟时节，籽儿随风撒落田间，到来年春风起时，再生长出无数的麦瓶儿菜。读江南一些士人的笔记，常见看麦娘的记述，我总弄不清它是一种什么样的野菜，无端的觉得，它就是家乡田间的麦瓶儿。

　　胖官的形状和麦瓶儿相类，不过叶片比较肥厚，味道很苦。这种野菜我们一般是不挑挖的。实在不得已挑挖回家，也仅仅是腌制酸菜。胖官花色比麦瓶儿淡，花瓶很有意思，瓶身上有竖的细细的棱纹，不似麦瓶儿是光滑的。水芹菜生长在多水的地方，生长在水中的，通体翠绿；生长在水滨的，茎叶为紫红色。吃起来，生长在水中的好像更肥嫩一些。枸杞生长在田坎河畔，采摘时只能掐去枝头的嫩尖儿。枸杞芽焯熟凉拌，吃起来有一点淡淡的苦味，清热败火，也很不赖。这些菜都是季节性很强的菜，一过季节就老了，无法吃了。“春在溪头荠菜花”，诗意盎然，但这时的荠菜已不能吃了，勉强食之，不但苦涩，而且有些老。如若不是饥荒年代，恐怕是没人愿意吃的。

　　《光明日报》（ 2018年03月30日 15版）